Какие вещества в основном расщепляются в желудке?

Содержание

Какие вещества расщепляются в желудке. Состав желудочного сока и расщепление пищи в желудке

Какие вещества в основном расщепляются в желудке?

Пищеварение в желудке происходит в течение нескольких часов. Вся пища, съеденная за один прием (завтрак, обед или ужин), попадает в желудок и некоторое время там хранится, подвергаясь дальнейшим превращениям. В желудке происходят химические изменения пищевых веществ под действием желудочного сока, выделяемого соответствующими железами.

Чистый желудочный сок представляет собой бесцветную прозрачную жидкость, которая содержит соляную кислоту и потому имеет кислую реакцию. Концентрация соляной кислоты в желудочном соке человека обычно составляет 0,4-0,5 %.

Желудочный сок содержит протеазы, расщепляющие белки, и липазу, расщепляющую жиры. Протеазами желудочного сока являются пепсин, гастриксин и желатиназа. Пепсин и гастриксин расщепляют белки до полипептидов различной степени сложности. Желатиназа расщепляет желатин – белок, содержащийся в соединительной ткани (хрящи, сухожилия).

В процессе переваривания пищи в желудке большую роль играет соляная кислота желудочного сока.

Соляная кислота, во-первых, создает такую концентрацию водородных ионов в желудке, при которой пепсин и гастриксин максимально активны; во-вторых, она вызывает денатурацию и набухание белков и тем самым способствует их частичному расщеплению протеазами; в-третьих, она способствует створаживанию молока.

Под влиянием липазы желудочного сока жиры пищи частично расщепляются на глицерин и жирные кислоты. У взрослых людей желудочная липаза не имеет существенного значения в пищеварении, так как она действует только на эмульгированные жиры. В то же время у грудных детей желудочная липаза может расщеплять до 25 % жира молока.

В желудке грудных детей расщепление жиров женского молока происходит не только под влиянием липазы желудочного сока, но и в результате действия жирорасщепляющего фермента, который содержится в грудном молоке. В коровьем молоке содержание этого фермента незначительно.

В желудке продолжается частичное расщепление крахмала, начавшееся в ротовой полости, под действием ферментов слюны. Продолжительность их действия зависит от того, как быстро выделяется и смешивается с пищей желудочный сок, соляная кислота которого прекращает действие птиалина и мальтазы слюны.

Соляная кислота постепенно проникает во внутренние слои пищевого комка, а вновь поступающая из пищевода пища как бы вклинивается в принятую раньше. В этих условиях во внутренних слоях пищи еще некоторое время происходит расщепление углеводов под влиянием слюны. У человека лишь некоторая часть крахмала расщепляется под действием птиалина (амилазы) слюны в желудке.

Крахмал расщепляется в основном ферментами поджелудочной железы.

В опытах на животных и в наблюдениях над людьми обнаружено, что секреция желудочного сока зависит от характера питания.

При длительном употреблении преимущественно углеводистой пищи (хлеба, картофеля, овощей) секреция желудочного сока снижается и, наоборот, повышается при постоянном употреблении высокобелковой пищи, например мяса. Это касается как объема выделяемого желудочного сока, так и его кислотности.

Обычно пища находится в желудке 6-8 часов и дольше. Пища, богатая углеводами, эвакуируется быстрее, чем богатая белками; жирная пища задерживается в желудке на 8-10 часов. Жидкости начинают переходить в кишечник почти сразу же после их поступления в желудок.

Быстро и легко проскользнув по , пища попадает в желудок!

Кто не знает об этом органе? Кому не известно строение и функции желудка?

О нем, конечно, не пишут стихи и не поют песни, как о , но практически любой человек знает о нем достаточно много. И все же мы сделаем остановку на этом участке . Потому что у меня есть подозрение, что многие знают о желудке далеко не все.

Начнем с одного маленького заблуждения

Многие (практически все) считают желудок главным органом пищеварения. И ошибаются! Не стану спорить: желудок важный и необходимый орган. Но все же основное переваривание пищи происходит не в нем, а в небольшой и гораздо менее известной .

Судите сами!

В желудке расщепляются:

  • белки (не полностью)
  • незначительная часть жиров
  • совсем небольшая часть углеводов

Да и то, углеводы в желудке продолжают расщеплять до тех пор, пока желудочный сок не пропитает весь пищевой комок и не разрушит эти ферменты. Основная же часть белков, жиров и углеводов перерабатывается в двенадцатиперстной кишке.

Так что же такое желудок?

Если говорить просто, то желудок человека – это обычное расширение пищеварительной трубки. Своеобразный мешок, имеющий завязки-клапаны (сфинктеры) на входе и на выходе. Эти клапаны носят название кардиальный сфинктер и привратниковый сфинктер или привратник.

Схема строения желудка

Строение желудка человека очень хорошо приспособлено для выполнения своей работы: складирования и переработки пищи

  • Большой размер, складчатая структура стенок позволяет ему вмещать в себя довольно большие объемы пищи. Он легко увеличивается, расправляя множественные складки своих стенок.
  • Стенки желудка содержат мощные мышцы, которые очень легко перемешивают и проталкивают содержимое дальше.
  • А слизистая оболочка (та ткань, которая покрывает желудок изнутри) содержит огромное количество маленьких желез, производящих вещества для химической обработки пищи.

Расположение желудка

Первая фаза желудочного пищеварения

Как только человек увидел вкусное блюдо или хотя бы подумал о нем, как только еще накрывается стол, начинается работа всей пищеварительной системы. И работа желудка тоже.

Эта работа продолжается и тогда, когда пища уже попала в рот, и начали работать жевательные мышцы. Сразу же маленькими железами желудка начинает вырабатываться желудочный сок.

Вторая фаза желудочного пищеварения

Но вот пища, наконец, попала в желудок. Она раздражает слизистую желудка, действуя на ее нервные окончания. И, если в первой фазе желудок заставляли работать в основном импульсы, которые поступали к нему по нервным окончаниям, то во второй фазе к этому присоединяется еще и действие специального вещества – гастрина.

Представьте себе, как только пища попадает в желудок и раздражает рецепторы желудка, клетками конечного (пилорического) отдела начинает вырабатываться неактивное вещество прогастрин.

К этому времени в желудке уже имеется достаточное количество желудочного сока. А он содержит, помимо пищеварительных ферментов, еще и соляную кислоту. Именно она, соляная кислота, приводит к тому, что неактивное вещество прогастрин переходит в активное – гастрин.

© Все права защищены.

Копировать статьи разрешается, но учтите, что мое авторство подтверждено, как в Google, так и в Яндекс.

Вас просто выкинут из поиска, и наступит мрак над вашим ресурсом.

Чистый желудочный сок представляет собой бесцветную прозрачную жидкость кислой реакции. Кислая реакция зависит от присутствия соляной кислоты, содержание которой в желудочном соке человека равно 0,4 – 0,5%. рН чистого желудочного сока человека равняется 0,9-1,5. При наличии пищи в желудке обычно концентрация НС1 в желудочном содержимом несколько меньше, рН равен 1,5-2,5.

Желудочный сок содержит протеазы расщепляющие белки, и липазу, расщепляющую жиры.

Протеазами являются пепсины (один из них образуется в главных клетках фундальных желёз, другой – в клетках пилорических желез), желатиназа и химозин. Пепсины расщепляют белки лишь при кислой реакции (при рН ниже 4). Имеются два уровня рН, при которых пепсины максимально активны: 1,5-2,4 и 3,4-3,9. При рН свыше 5,0 действие пепсинов прекращается.

Эти ферменты выделены в кристаллическом виде. Пепсины расщепляют белки до полипептидов различной степени сложности.

Пепсины выделяются клетками желудочного сока в неактивной форме – в виде так называемых пепсиногенов, которые превращаются в активные ферменты – пепсины под влиянием соляной кислоты желудочного сока.

Активация пепсиногена заключается в том, что от него отщепляется полипептид, содержащий аргинин и являющийся парализатором пепсина.

Желатиназарасщепляет желатину – белок, содержащийся в соединительной ткани. Химозин, а также и пепсин вызывают створаживание молока, т. е. переход содержащегося в молоке растворимого в воде белка казеиногена в нерастворимый в присутствии ионов кальция белок казеин. В желудочном пищеварении важная роль принадлежит соляной кислоте желудочного сока.

Соляная кислота:

1) создает такую концентрацию водородных ионов в желудке, при которой пепсины максимально активны;

2) превращает пепсиногены в пепсины;

3) вызывает денатурацию и набухание белков и тем самым способствует их ферментативному расщеплению;

4) способствует створаживанию молока – превращению казеиногена под влиянием пепсинов и химозина в казеин.

Жиры под влиянием липазы расщепляются на глицерин и жирные кислоты. У взрослых желудочная липаза имеет небольшое значение в пищеварении, так как действует только на эмульгированные жиры.

В желудке продолжается начавшееся в полости рта расщепление полисахаридов под влиянием ферментов слюны. Продолжительность и интенсивность их действия зависят от того, как скоро пища будет смешана с желудочным соком, соляная кислота которого прекращает действие птиалина и мальтазы слюны.

Соляная кислота медленно проникает во внутренние слои принятой пищи, а вновь поступившая пища занимает срединное положение, как бы вклинивается в принятую ранее. В этих внутренних слоях еще некоторое время может происходить расщепление полисахаридов под влиянием слюны. У человека значительная часть крахмала расщепляется птиалином слюны именно в желудке.

По наблюдению И. П. Павлова, желудочный сок имеет одну и ту же концентрацию соляной кислоты, но так как сок фундальных желез смешивается с пищей и с щелочным соком пилорических желез, то происходит частичная его нейтрализация. Поэтому чем быстрее выделяется желудочный сок, тем меньше он нейтрализуется и тем больше содержит соляной кислоты.

Сок, выделяемый разными участками слизистой оболочки желудка, имеет неодинаковую переваривающую силу и кислотность. Так, сок, выделяемый железами малой кривизны желудка, отличается большим содержанием пепсина и высокой кислотностью.

Железы этого участка желудка первыми начинают секретировать сок и прекращают секрецию раньше, чем железы других участков желудка.

Сок пилорических желез. Сок, выделяемый железами пилорической части желудка, представляет собой вязкую, густую жидкость щелочной реакции, содержащую большое количество слизи.

Сок пилорических желез выделяется в количестве нескольких миллилитров в час и при пустом желудке. Поступающая в желудок пища механически раздражает слизистую оболочку привратника и значительно увеличивает количество выделяющегося сока пилорических желез.

По-видимому, в течение всего периода пищеварения выделяется около 200 мл этого сока.

Источник: https://mgnovennovse.ru/what-substances-are-split-in-the-stomach-ingredients-of-gastric-juice-and-digestion-of-food-in-the-stomach/

Расщепление веществ в желудке

Какие вещества в основном расщепляются в желудке?

За расщепленные различных компонентов пищи отвечают разные ферменты. Переваривание белков в желудке происходит благодаря энзимам, к которым относятся разные виды пепсина. Белковые молекулы распадаются на простые протеины.

Жиры обрабатываются липазами до триглицеридов и жирных кислот. Все эти процессы происходят для всасывания питательных веществ из продуктов.

Достаточная продукция пищеварительных энзимов обеспечивает снабжение организма необходимым количеством витаминов и минералов.

Ферменты входят в состав желудочного сока, выделение которого регулируется висцеральной нервной системой.

Функции желудка

Этот внутренний орган является частью желудочно-кишечного тракта. Он выполняет следующие функции:

  • Резервуарная. В желудок из пищевода поступает и накапливается в нем пережеванная и смоченная слюной пища.
  • Пищеварительная. Под воздействием протеолитических и непротеолитических ферментов происходит переваривание липидов, белков и углеводов, входящих в состав пищевого комка.
  • Кроветворная. Желудочные железы выделяют гликопротеины, участвующие в образовании фактора Касла. Недостаток этого вещества приводит к В12-дефицитной анемии, поскольку не позволяет этому витамину всасываться в кровоток.
  • Иммунная. Некоторые компоненты пищевого сока (соляная кислота, муцины, лизоцим) защищают организм от патогенов.

Как осуществляется расщепление пищи в желудке?

При пониженной кислотности белковая пища плохо переваривается.

Питательные вещества поступают в измельченном виде из пищевода. При этом часть углеводов уже переварена амилазой слюны. Но только в желудке изменяются и перевариваются белковые и жировые субстанции.

Для их обработки секретирующие железы активно выделяют протеолитические и липолитические ферменты. Пепсин, расщепляющий белки, образуется из неактивного пепсиногена под действием соляной кислоты. Поэтому белковая пища хорошо переваривается только при достаточной кислотности.

В основном энзим липаза, расщепляющий жиры, в большем количестве продуцируется в детском возрасте. У младенцев он осуществляет расщепление казеина грудного молока.

Расщепление белков: особенности процесса

Каждый энзим, выделяющийся в гастроинтестинальной системе, перерабатывает какие-либо конкретные продукты. Расщепление белков в желудочно-кишечном тракте происходит под влиянием пепсина.

Он появляется после отделения от неактивного предшественника пепсиногена нескольких молекул с помощью гидрохлорида. Пепсин в желудке имеет 4 фракции, представленных в разном процентном соотношении.

Но все они расщепляют белковые молекулы до структурных компонентов — протеинов, всасывающихся и поступающих к органам и тканям. Пепсином выполняются важные функции, обеспечивающие организм «строительными кирпичиками».

Пищеварительный секрет для переваривания

Процесс пищеварения зависит от уровня соляной кислоты.

В его состав входят:

  • Протеолитические ферменты. Это пепсины, которые расщепляют белки до более легких структур, а затем до аминокислот.
  • Непротеолитические энзимы. С их помощью происходит расщепление углеводов и липидов. Сахара в практически неизмененном виде переходят в кишечник. Энзим липаза расщепляет жир до триглицеридов и жирных кислот. Но углеводы в желудке почти не расщепляются.
  • Соляная кислота. Она служит активатором пепсиногена, предшественника пепсина. Также кислота имеет неспецифическую иммунную функцию, уничтожая патогенные микроорганизмы. Она создает рН желудка.

Желудочный сок

Это комплексное понятие, включающее ферментативные фракции, слизь, соляную кислоту и биологически активные компоненты. Под действием желудочного сока выполняется не только пищеварение. Он выполняет гормональную, барьерную и регулирующую функция. Выделение его регулируется висцеральной нервной системой с блуждающим нервом. Желудочный сок состоит из таких веществ:

  • Протеолитических ферментов.
  • Соляной кислоты.
  • Слизи. Слизистый секрет обволакивает стенки гастроинтестинальной системы, защищая их от агрессивного воздействия разных факторов.
  • Биологически активных и гормональных вещества. К ним относятся гастрин, соматостатин, серотонин, гистамин. Они регулируют постоянство внутренней среды организма и течения химических процессов в нем.

Важным компонентом секрета является антианемический фактор Касла. При его дефиците развивается B12-дефицитная анемия.

Роль соляной кислоты

Остатки пищи в желудке провоцирует процессы брожения и гниения.

При помощи гидрохлорида начинается превращение неактивного предшественника пепсиногена в пепсин.

Компоненты соляной кислоты являются мощным иммунным факторам, защищая организм от патогенных микроорганизмов, находящихся в пищевом комке. Гидрохлорид создает кислотные условия для правильного переваривания и расщепления всех пищевых элементов.

Роль соляной кислоты заключается в регуляции действия всех энзимов желудка. При ее дефиците неполное расщепление приводит к накоплению в кишечнике продуктов обмена, отравляющих организм.

Дальнейшие этапы

Сахара начинают расщепляться в ротовой полости с помощью слюны. Далее их переваривание продолжается в кишечнике. Кишечный сок содержит в мальтазу, под влиянием которой расщепляется углеводное соединение мальтоза. В нижних отделах кишечника происходит всасывание уже готовых структурных компонентов пищи. В толстой кишке из массы отбирается вода.

Источник: https://EtoZheludok.ru/ventri/pischevarenie/rasscheplenie-pitatelnyh-veschestv-v-zheludke.html

ПИЩЕВАРЕНИЕ

Какие вещества в основном расщепляются в желудке?
статьи

ПИЩЕВАРЕНИЕ, процесс, в ходе которого поглощенная пища переводится в форму, пригодную для использования организмом. В результате физических процессов и разнообразных химических реакций, протекающих под действием пищеварительных соков, питательные вещества, т.е.

углеводы, белки и жиры, изменяются таким образом, что организм может их всасывать и использовать в обмене веществ. Пищеварение происходит в процессе перемещения пищи по органам, составляющим пищеварительный тракт.

У высших животных к таким органам относятся рот со всеми его структурами, глотка, пищевод, желудок, кишечник и анальное отверстие (задний проход). Процесс пищеварения обеспечивают также вспомогательные органы: слюнные железы, поджелудочная железа, печень и желчный пузырь.

У человека и других млекопитающих та часть пищеварительного тракта, которая включает желудок и кишечник, называется желудочно-кишечным трактом (см. также АНАТОМИЯ СРАВНИТЕЛЬНАЯ; СИСТЕМАТИКА ЖИВОТНЫХ).

Питательные вещества

Основные компоненты нормального рациона питания представлены главным образом тремя классами химических соединений: углеводами (в том числе сахарами), белками и жирами (липидами).

Углеводы

присутствуют в растительной пище в основном в виде крахмала. В процессе пищеварения он превращается в глюкозу, которая может запасаться в виде полимера – гликогена – и использоваться организмом.

Молекула крахмала – очень крупный полимер, образованный множеством молекул глюкозы. В сыром виде крахмал заключен в гранулы, которые должны быть разрушены, чтобы он смог превратиться в глюкозу.

Обработка и приготовление пищи приводят к разрушению части крахмальных гранул.

Некоторые пищевые продукты содержат углеводы в форме дисахаридов. Эти сравнительно простые сахара, в частности сахароза (тростниковый сахар) и лактоза (молочный сахар), в процессе пищеварения превращаются в еще более простые соединения – моносахариды. Последние не нуждаются в переваривании.

Белки

представляют собой различные по составу полимеры, в образовании которых участвуют 20 видов аминокислот. При переваривании белков образуются в качестве конечных продуктов свободные аминокислоты и аммиак. Важными промежуточными продуктами переваривания являются альбумозы, пептоны, полипептиды и дипептиды.

Жиры

Пищевые жиры представлены в основном нейтральными жирами, или триглицеридами. Это сравнительно простые соединения, которые в процессе пищеварения распадаются на составные части – глицерин и жирные кислоты.

Физические процессы

Основной физический процесс во время пищеварения – измельчение пищевой массы, которое происходит как при жевании, так и в результате ритмических сокращений желудка и кишечника. Такие физические воздействия способствуют растворению пищи и тщательному перемешиванию ее частиц с пищеварительными соками, которые выделяются во рту, желудке и кишечнике.

Кроме того, сокращения стенок желудочно-кишечного тракта в сочетании с периодическим открытием и закрытием кишечных клапанов обеспечивают постепенное, небольшими порциями, продвижение пищевого комка из одного отдела тракта в другой.

Все движения кишечника (перистальтика) регулируются вегетативной нервной системой и главным образом ее внутрикишечным отделом, называемым иногда «кишечным мозгом».

Химические реакции

Основной химической реакцией, приводящей к распаду углеводов, белков и жиров, является гидролиз, осуществляемый набором гидролитических ферментов.

В процессе гидролиза питательные вещества, присоединяя фрагменты молекулы воды, расщепляются на мелкие растворимые звенья, которые могут усваиваться организмом.

Благодаря действию специфических ферментов, содержащихся в пищеварительных соках, гидролиз протекает очень быстро. См. также ФЕРМЕНТЫ.

Пищеварение в полости рта

Попав в рот, пища в ходе пережевывания смешивается с имеющей щелочную реакциюслюной, которая и начинает процесс пищеварения; слюна обеспечивает тесный контакт пищевых частиц с содержащимся в ней ферментом птиалином, растворяет некоторые легко растворимые вещества, размягчает более плотные частицы и покрывает пищевой комок слизью, облегчающей глотание. Действие птиалина (слюнной амилазы) на крахмал, прошедший тепловую обработку, или на декстрин начинает химическую стадию пищеварения. При этом часть крахмала превращается в декстрин, а часть декстрина – в мальтозу. Количество и состав слюны, а также в какой-то мере и степень переваривания пищи на данном этапе зависят от стимуляции слюнных желез. Уже сама мысль о пище вызывает психогенное слюноотделение, а присутствие пищи во рту рефлекторно активирует секрецию слюны, а также удлиняет время ее выделения. При приеме сухой пищи выделяется изобилующая слизью (муцином) слюна, а богатая углеводами пища стимулирует секреторную активность околоушных желез, в слюне которой особенно много ферментов. Поскольку пища обычно недолго остается во рту, здесь пищеварение лишь начинается, а пищеварительный эффект слюны проявляется в основном в желудке.

Пищеварение в желудке

После кратковременного пребывания во рту полужидкая пищевая масса, благодаря перистальтическим движениям пищевода, попадает в желудок.

Здесь действие слюны продолжается до тех пор, пока кислота желудочного сока не пропитает пищевую массу и не разрушит амилазу слюны. При обычной смешанной пище это может занять до 30 минут.

Время пропитывания пищи желудочным соком зависит от характера и размеров пищевого комка и активности желудочной секреции.

По мере проникновения желудочного сока в пищевую массу начинается желудочная фаза пищеварения, в течение которой происходит главным образом протеолиз (расщепление белка). В ходе этого процесса фермент пепсин с помощью соляной кислоты, которая тоже присутствует в желудочном соке, превращает большое количество белков в альбумозы и пептоны.

Точно так же действует фермент реннин (химозин), который содержится в желудочном соке маленьких детей; он расщепляет молочный белок казеин, вызывая створаживание молока. В желудке может начаться и частичное переваривание жира, поскольку в нормальном желудочном соке присутствует небольшое количество липазы.

Липаза гидролизует нейтральные жиры с образованием глицерина и жирных кислот.

Желудочные ферменты пепсин и реннин непрерывно секретируются многочисленными главными, или зимогенными, клетками слизистой оболочки желудка в виде предшественников – пепсиногена и прореннина.

Последние превращаются в активные ферменты под действием соляной кислоты, которую выделяют обкладочные (париетальные) клетки, расположенные в области дна желудка.

Их секреторную активность повышает гормон гастрин, выделяемый желудочными стенками (вероятно, при их механическом раздражении пищей или какими-то ее составными частями) и поступающий в кровь. Небольшое количество кислого секрета, т.н.

«запальный сок», выделяется в результате психической стимуляции. Смесь продуктов всех клеток желудочных стенок составляет желудочный сок. Под влиянием соляной кислоты неактивные предшественники пищеварительных ферментов превращаются в активные формы.

Совместное действие ферментов и кислоты желудочного сока растворяет большинство содержащихся в пище веществ. Это относится в первую очередь к белковым соединениям, с которыми соляная кислота легко образует растворимые соли. Соляная кислота разрушает также основную массу бактерий, попадающих в желудок с пищей, и тем самым предотвращает или тормозит процессы гниения.

Продолжительность пребывания пищи в желудке зависит от ее состава. Твердая пища, содержащая большое количество белка, сильнее стимулирует секрецию желудочного сока и дольше остается в желудке, чем более жидкая пища, содержащая меньше белка.

Жир остается в желудке относительно долго, а углеводы быстро проходят через него. На конечной стадии желудочного пищеварения кислая жидкая масса (химус) под действием перистальтических сокращений желудочно-кишечного тракта перемещается в тонкий кишечник. См.

также ЖЕЛУДОК.

Пищеварение в кишечнике

Поступающие в кишечник продукты желудочного пищеварения смешиваются с секретом кишечных стенок и двумя щелочными жидкостями – соком поджелудочной железы (панкреатическим соком) и желчью, которые выделяются в кишечник в области сфинктера привратника, отделяющего желудок от тонкого кишечника.

Эти щелочные жидкости нейтрализуют поступившую из желудка кислую массу, приводя к окончанию желудочной фазы пищеварения. Одновременно под влиянием ферментов панкреатического и кишечного сока начинается последняя стадия процесса пищеварения.

Секрет поджелудочной железы содержит высокоактивные ферменты – амилазу, протеазы (трипсин и химотрипсин) и липазу, которые расщепляют крахмал, белки и жиры, уцелевшие после слюнной и желудочной фаз пищеварения.

В кишечном соке присутствуют ферменты, разрушающие промежуточные продукты расщепления белков и крахмала, а также некоторые меньшие молекулы питательных веществ.

Панкреатическая амилаза (амилопсин) превращает сырой крахмал, не разрушенный амилазой слюны, и все остатки прошедшего тепловую обработку крахмала в декстрин, а декстрин в мальтозу. Панкреатическая липаза гидролизует нейтральные жиры с образованием глицерина и жирных кислот.

Важная роль в этой реакции принадлежит щелочным секретам и присутствующим в желчи желчным солям: изменяя поверхностное натяжение и усиливая перистальтику, они эмульгируют жир (разбивают на множество микрокапель), что значительно увеличивает поверхность, на которую может действовать липаза.

Панкреатические протеазы, трипсин и химотрипсин, действуют подобно пепсину, превращая все не расщепленные желудочным соком белки (обычно это 50–70% от общего количества белков пищи) в альбумозы и пептоны.

Эти промежуточные продукты расщепления белков подвергаются затем действию смеси кишечных ферментов (аминопептидаз и дипептидаз) и превращаются в полипептиды, дипептиды и, наконец, в отдельные аминокислоты.

(Раньше полагали, что в данном случае действует только один кишечный фермент и называли эту смесь пептидаз эрепсином.) Кишечные ферменты мальтаза, сахараза и лактаза гидролизуют соответствующие дисахариды (мальтозу, сахарозу и лактозу) до составляющих их моносахаридов.

В кишечном соке присутствует также и ряд других ферментов, которые расщепляют поступающие в малом количестве компоненты пищи, например нуклеиновые кислоты, гексозофосфаты и лецитин.

К таким ферментам относятся соответственно поли- и мононуклеотидазы, фосфатаза и лецитиназа.

Непищеварительный фермент кишечного сока – энтерокиназа – является специфическим активатором трипсиногена (предшественника протеолитического фермента трипсина).

Ферменты, содержащиеся в кишечном соке, в еще большей концентрации присутствуют на поверхности слизистой оболочки кишки. Поэтому часть реакций, которые раньше считались происходящими в просвете кишечника, на самом деле может протекать на кишечной стенке (пристеночное пищеварение).

Секреция панкреатического сока и желчи (но не кишечного сока) находится под своеобразным гормональным контролем, особенность которого состоит в том, что гормонально-активные вещества секретируются в кровь не железами, а отдельными эндокринными клетками слизистой кишечника.

Выделение этих гормонов происходит, по-видимому, под влиянием кислот, в частности свободных жирных кислот химуса, при его поступлении из желудка в кишечник.

Полипептидный гормон секретин стимулирует выработку жидкой части панкреатического сока (а именно секрецию воды и солей, в особенности бикарбонатов); другой гормон, панкреозимин, усиливает выделение ферментов этого сока; третий, холецистокинин, вызывает обильное желчеотделение.

В результате трех стадий пищеварения происходит гидролиз почти всех поглощенных питательных веществ с образованием более простых молекул.

Наряду с витаминами, минеральными веществами и немногими не требующими переваривания питательными веществами, эти простые молекулы быстро всасываются через слизистую оболочку кишечника (см. также МЕТАБОЛИЗМ), и кровь переносит их в клетки различных тканей.

В толстый кишечник попадают отходы пищеварения, которые выводятся из организма через задний проход. См. также АНАТОМИЯ ЧЕЛОВЕКА.

Источник: https://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/biologiya/PISHCHEVARENIE.html

Как происходит пищеварение в желудке?

Какие вещества в основном расщепляются в желудке?

Несмотря на то, что расщепление пищи начинается уже во рту под воздействием слюны, в желудке она подвергается дальнейшей обработке. Пищеварение в желудке и кишечнике являются завершающими этапами процесса переваривания пищи. Рассмотрим, как происходит расщепление продуктов, и узнаем о роли желудочного сока во всем процессе.

Роль желудочного сока

В желудке всегда находится около 50 мл жидкого содержимого. Это слюна и желудочный сок. При употреблении пищи желудок заполняется соком. За сутки вырабатывается от 1,5 до 2,5 л этой биологической жидкости.

На вид это бесцветная жидкость, иногда с содержанием хлопьев из слизи. Кислотность сока достигает 0,8-1,5 из-за содержания соляной кислоты.

Состав сока:

  • соляная кислота – это основной неорганический компонент;
  • кислые соединения – кислоты (молочная и мочевинная), аминокислоты;
  • фосфаты, сульфаты, хлориды и другие вещества;
  • ферменты;
  • слизь.

На 99% сок состоит из воды и лишь на 1% из органических и неорганических веществ. Соляная кислота составляет до 0,5% всего содержимого. Ее задачи следующие:

  1. Стимулирование секреторной активности (регуляция секреции желудочных и поджелудочных желез, активизация секреции гормонов и ферментов, а также моторики желудка).
  2. Активизация расщепления белков.
  3. Повышение кислотности желудочного сока, благодаря чему создается благоприятная среда для действия ферментов.
  4. Антибактериальное воздействие. Благодаря кислотности убивает все микробы и не дает размножаться бактериям в желудке.
  5. Помогает прохождению пищи из желудка в кишечник, где она подвергается дальнейшей переработке.

Ферменты, как и соляная кислота важны для переваривания пищи. Главным ферментом является пепсин. Он при помощи соляной кислоты расщепляет белки до пепсинов, а потом до альбумозов.

Слизь вырабатывается слизистой оболочкой органа. Она защищает его от агрессивного воздействия соляной кислоты, не допускает повреждения, ни механического, ни химического.

Как происходит желудочное пищеварение?

Пищеварение в ротовой полости и в желудке можно отнести к начальным этапам переваривания пищи и расщепления ее на белки, жиры и углеводы.  В желудке в основном происходит полостное пищеварение. Главной задачей является гидролиз белков и жиров, пока пища не попала в кишечник.

Изо рта пища попадает уже в обработанном виде, она покрыта слюной. На переваривание пищи может уйти от 3 до 10 часов, в зависимости от ее состава. В среднем под воздействием желудочного сока пища расщепляется за два часа.

К химическому воздействию относят обработку пищевого кома желудочным соком, а к механическому – перемешивание и дробление пищи при помощи гладких мышц, которые находятся на стенках желудка.

Под воздействием желудочного сока пища сразу не расщепляется на полезные вещества, сначала действию сока подвергается поверхность пищевого кома. Внутри кома действуют ферменты слюны, пока он полностью не пропитается желудочным соком.

Стоит отметить, что некоторые продукты подвергаются только механической обработке, ведь при попадании в ЖКТ они сразу всасываются в слизистую. Среди таких продуктов можно выделить спирт, воду, соли и глюкозу.

Как расщепляются белки и углеводы?

Желудочный сок выделяется рефлекторно при употреблении пищи. В процессе его выработки участвует железы.

Соляная кислота участвует в расщеплении практически всех веществ, из которых состоит пища, ведь имеет высокую кислотность. Она делает белки рыхлыми и доступными для разрушения ферментами.

Ферменты сока участвуют в дальнейшем расщеплении белков на молекулы. В желудке белковые вещества не всасываются, они проникают через слизистую кишечника.

Углеводы начинают расщепляться еще в ротовой полости, поэтому они перевариваются в течение короткого времени, приблизительно за 40 минут. Они разрушаются под воздействием ферментов слюны (амилазы и мальтазы) и соляной кислоты. Окончательное расщепление углеводов, как и белков, происходит в кишечнике.

Жиры расщепляются хуже всего. Они не перевариваются полностью в желудке, но подвергаются химической обработке с участием фермента липазы.

Роль поджелудочной железы и печени

Желудочное пищеварение не является заключительным этапом. Дальше пища продвигается в кишечник, где на нее воздействует желчь. Роль печени, как и поджелудочной железы в пищеварении огромная.

Печень выделяет желчь, которая выполняет функции аналогичные желудочному соку, только воздействует она на пищу в кишечнике. Поступает туда желчь через 10 минут после еды.

По окончанию трапезы скапливается в желчном пузыре.

Функции желчи:

  • нейтрализует кислотность пищевого кома при поступлении его в кишечник;
  • повышает моторику кишечника;
  • расщепляет жиры;
  • активизирует липазу.

В сутки вырабатывается 0,5-1 л желчи. Если есть проблемы с ее выработкой, то необходимо употреблять желтки, молоко, хлеб и мясо. Такие продукты усилят выработку желчи.

Какой состав этой биологической жидкости? Состоит она из кислот, пигментов (билирубина и биливердина) и холестерина.

Кроме выработки желчи печень синтезирует гликоген (полисахарид) и обезвреживает вредные вещества, которые поступают в организм с пищей. Орган защищает от алкогольной интоксикации и пищевых отравлений.

Роль поджелудочной железы в пищеварении велика. Этот орган вырабатывает поджелудочный сок. В сутки синтезируется до 2 л этой жидкости. Поджелудочный сок обладает pH=7,5-8,8. Он нейтрализует кислотность содержимого в желудке и создает щелочную среду для улучшения работы пищеварительных ферментов.

Сок поджелудочной железы состоит из пищеварительных ферментов (трипсина, химотрипсина, карбоксиполипептидаза, аминопептидаза, липазы, амилазы, мальтазы), воды, бикарбонатов иэликтролитов.

Сам орган относится к железам смешанной секреции. Он состоит из двух отделов. В экзокринном вырабатывается сок. Этот отдел занимает до 80% объема органа. Поджелудочный сок после выработки по протокам поступает в двенадцатиперстную кишку. Происходит это одновременно с выработкой желчи.

Желудочное пищеварение довольно сложный процесс, в котором участвует ферменты, кислоты и другие вещества. При нарушении работы любого органа ЖКТ, нарушается выработка биологических жидкостей и сам процесс пищеварения.  В этом случае поможет медикаментозное лечение.

При недостатке ферментов процесс переваривания пищи затрудняется. Если возникала такая проблема необходимо принимать ферментные препараты. Самолечением лучше не заниматься, а проконсультироваться с врачом, который и назначит лечение. Иногда необходимо принимать средства для улучшения моторики желудка или кишечника.

Источник: https://vrachvdome.ru/kak-proisxodit-pishhevarenie-v-zheludke.html

В желудке в основном расщепляются

Какие вещества в основном расщепляются в желудке?

ВложениеРазмер
21140_3s0.doc28.5 КБ

Предварительный просмотр:

Задание. Выберите один правильный ответ.

1.Способны напрямую использовать солнечную энергию для производства питательных веществ:

А. Растения Б. Животные В. Человек

2.Тело человека на 60—65% состоит из:
А. Белков Б. Углеводов В. Воды

3.Начальный этап пищеварения заключается:

A.В химической обработке пищи
Б. В механической обработке пищи

B.В энергетических превращениях

4.Пищеварительные соки человека содержат:
А. Ферменты Б. Витамины В. Гормоны

5.В ротовой полости под воздействием слюны начинается расщепление:

А. Белков Б. Жиров ‘ В. Углеводов

6.Количество зубов у человека составляет:
А. 28 Б. 32 В. 34

7.Поверхность зубов покрыта:

А. Дентином Б. Эмалью В. Цементом

8.Жевание и слюноотделение можно отнести:

A.К безусловным рефлексам
Б. К условным рефлексам

B.К приобретенным рефлексам

9.Основную роль в определении качества и вкуса пищи играют:

А. Губы Б. Зубы В. Язык

  1. Вместимость желудка человека составляет:
    А. 1,0—1,5 л Б. 2,0—3,0 л В. 3,0—4,0 л
  1. Основным ферментом желудочного сока является:

A. Пепсин
Б. Трипсин

B. Соляная кислота

12.Что предохраняет внутреннюю оболочку желудка от самопереваривания:

A. Соляная кислота
Б. Слизь

  1. В желудке в основном расщепляются:
    А. Углеводы Б. Жиры В. Белки
  2. Ближайший к желудку участок кишечника называется:

Б. Двенадцатиперстная кишка

B. Толстая кишка

15 .Какие органические вещества расщепляются до глюкозы:

А. Белки Б. Углеводы В. Жиры

16.Желчь выделяется клетками:

B. Поджелудочной железы

17.Гликоген в качестве запасного источника энергии откладывается:

В. В поджелудочной железе

18.Пищеварение на поверхности оболочки тонкой кишки называется:

A. Внутриполостным
Б. Внутриклеточным

19.Какой участок кишечника является органом иммунной системы:

A. Толстая кишка
Б. Аппендикс

B. Двенадцатиперстная кишка

20.Остатки непереваренной пищи подвергаются воздействию бактерий:

A.В толстой кишке
Б. В тонкой кишке

B.В прямой кишке

21.Основная масса расщепленных питательных веществ всасывается в кровь:

Б. В толстой кишке

B.В тонком кишечнике

22.Употребление избытка калорийной пищи может- привести:

А. К анемии Б. К гипертонии В. К ожирению

Ответы по теме: “Пищеварение“.

1-а ; 2-в ; 3-б ; 4 — а; 5-в ; 6 -б ; 7-б ; 8-а ;9-в ; 10-б ; 11-а ; 12-б ; 13-в ; 14-б ; 15- б; 16-а ;

17-а ; 18-в; 19-б ; 20- а; 21- в; 22-в ;

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Тест проводится после изучения раздела “Пищеварение”.

Методическая разработка. Итоговый тест по биологии по теме “Пищеварение”.

Итоговый тест по биологии по теме “Пищеварение”.

Здесь представлены 4 варианта тестов по 5 вопросов в каждом по теме “Пищеварение”, 8 класс.

Материал для тестированного контроля по итогам 3 четверти в 8 классе. Включает в себя вопросы в формате ЕГЭ.

Материал для итогового тестирования по теме “Пищеварение”, 8 класс.

Для закрепления материала, предлагаю тесты по теме “Пищеварение&quot.

Желудочный сок содержит протеазы расщепляющие белки, и липазу, расщепляющую жиры.

Протеазами являются пепсины (один из них образуется в главных клетках фундальных желёз, другой — в клетках пилорических желез), желатиназа и химозин. Пепсины расщепляют белки лишь при кислой реакции (при рН ниже 4). Имеются два уровня рН, при которых пепсины максимально активны: 1,5—2,4 и 3,4—3,9. При рН свыше 5,0 действие пепсинов прекращается.

Эти ферменты выделены в кристаллическом виде. Пепсины расщепляют белки до полипептидов различной степени сложности.

Пепсины выделяются клетками желудочного сока в неактивной форме — в виде так называемых пепсиногенов, которые превращаются в активные ферменты — пепсины под влиянием соляной кислоты желудочного сока.

Активация пепсиногена заключается в том, что от него отщепляется полипептид, содержащий аргинин и являющийся парализатором пепсина.

Желатиназа расщепляет желатину — белок, содержащийся в соединительной ткани. Химозин, а также и пепсин вызывают створаживание молока, т. е. переход содержащегося в молоке растворимого в воде белка казеиногена в нерастворимый в присутствии ионов кальция белок казеин. В желудочном пищеварении важная роль принадлежит соляной кислоте желудочного сока.

Жиры под влиянием липазы расщепляются на глицерин и жирные кислоты. У взрослых желудочная липаза имеет небольшое значение в пищеварении, так как действует только на эмульгированные жиры.

В желудке продолжается начавшееся в полости рта расщепление полисахаридов под влиянием ферментов слюны. Продолжительность и интенсивность их действия зависят от того, как скоро пища будет смешана с желудочным соком, соляная кислота которого прекращает действие птиалина и мальтазы слюны.

Соляная кислота медленно проникает во внутренние слои принятой пищи, а вновь поступившая пища занимает срединное положение, как бы вклинивается в принятую ранее. В этих внутренних слоях еще некоторое время может происходить расщепление полисахаридов под влиянием слюны. У человека значительная часть крахмала расщепляется птиалином слюны именно в желудке.

Источник: https://shokomania.ru/v-zheludke-v-osnovnom-rasshhepljajutsja/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.